Bagian Daging Sapi

TokoDaring.Com – Bagian Sapi. Dari satu ekor sapi menjadi beberapa bagian daging. Dan masing-masing memiliki namanya tersendiri sesuai dari bagian mana daging itu diambil. Tentu saja, nama-nama bagian daging itu berbeda-beda pada setiap negara.

Potongan daging sapi di berbagai negara

Artikel Terkait:

Apa itu Flank

Berikut beberapa negara yang cukup terkenal dengan potongan-potongan daging sapinya (beef cuts). Indonesia juga sebenarnya memiliki nama untuk potongan daging sapi, misalnya : sengkel, sandung lamur, sampil, iga dan sebagainya.

TokoDaring.Com juga menjual daging sapi (lokal) berdasarkan bagian potongannya, lihat selengkapnya di halaman bisnis kami tentang produk daging sapi yang kami jual.

Sayangnya potongan daging sapi versi indonesia sepertinya kurang terkenal di mata internasional. Sepertinya itu tidak lain karena kedunguan pejabat di indonesia yang sampai saat ini tidak mampu swasembada daging sapi dan masih terus mengandalkan impor.

• American cuts
  • Forequarter cuts
  • Hindquarter cuts
• Argentine cuts
• Brazilian cuts
• British cuts (also used in New Zealand)
• Colombian cuts
• Dutch cuts
• French cuts
• German cuts
• Croatian cuts
• Italian cuts
• Polish cuts
• Portuguese cuts
• Russian cuts
• Turkish cuts

UNECE juga memiliki standar untuk karkas sapi dan potongan daging sapi lainnya. UNECE adalah komisi ekonomi di PBB untuk negara-negara eropa.

Dari banyaknya istilah daging sapi yang ada, sirloin dan tenderloin mungkin yang paling tenar. Sirloin adalah jenis potongan daging sapi bagian tengah belakang atau sekitar pinggang atas.

Bayangkan jika anda sedang mengendarai sapi, maka bagian yang anda duduki itu adalah sirloin.

Sedangkan tenderloin adalah jenis potongan daging sapi bagian tengah belakang atau juga di sekitar pinggang dalam dan berada di bawah sirloin.

Sirloin maupun tenderloin sebenarnya tidak terlalu banyak memiliki lemak, sehingga jika dimasak biasa justru akan menghasilkan tekstur yang keras.

Tapi dengan beberapa teknik mengolah dan memasak secara khusus, sirloin dan tenderloin justru dapat menghasilkan menu masakan yang spesial.

Bagian daging sapi untuk bakso

Bakso yang merupakan kuliner istimewa di indonesia juga memanfaatkan daging sapi sebagai pembuatan pentulnya.

Tetelan adalah yang biasa digunakan untuk memberikan rasa gurih pada bakso. Tetelan adalah istilah daging sapi yang banya bercampur dengan lemak, sehingga bisa memberikan rasa gurih dan kenyal.

Bakso juga lebih istimewa jika bisa memberikan tekstur “renyah” dan biasanya itu disebut dengan bakso urat. Lalu daging sapi bagian apa yang disarankan untuk digunakan pada pembuatan jenis bakso urat ?

Nah, biasanya itu diambil dari bagian daging sapi sengkel, atau bahasa kerennya “shank”. Ada di keempat bagian paha sapi depan dan belakang karena disitu letak otot-otot sapi ketika “bekerja”.

Bagian sapi

Dan berikut adalah bagian-bagian daging sapi, ini mungkin hanya beberapa saja dan kami ambilkan dari bagian yang paling umum.

Istilah bagian daging sapi ini juga kami tuliskan dalam bahasa internasionalnya, namun kami padankan dengan istilah potongan indonesia.

• Carcass atau karkas
• Hindquarter atau potongan seperempat bagian belakang
• Forequarter atau potongan seperempat bagian depan
• Ribs atau iga
• Sirloin atau has luar
• Tenderloin atau has dalam
• Knuckle atau daging sapi kelapa
• Cube roll atau daging lamusir
• Top sirloin
• Round atau paha belakang
  • Topside (daging penutup dan rump)
  • Silverside (gandik)
• Flank atau sancan
• Chuck atau daging punuk
• Brisket atau sandung lamur
• Shank atau sengkel
• Beef tongue adalah lidah sapi
• Oxtail adalah buntut sapi
• Liver atau hati sapi
• Lung atau paru sapi

Nah, sudah lebih jelas tentang bagian-bagian daging sapi ? Selengkapnya kami membahas satu persatu dan kami terbitkan di kategori artikel komoditas.

Artikel terkait :